Cicerchia

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Cicerchia siciliana

 

LA CUCINA DEL TERRITORIO
CICERCHIA E FILETTI DI BACCALA’
modalità di preparazione e cottura
tenere a bagno in acqua senza sale per 8-12 ore, cuocere per 90 minuti dall’inizio dell’ebollizione aggiungere sale qb. a fine cottura.
ingredienti (per 4 persone)
250 g di cicerchia, 700 g di filetti di baccalà precedentemente ammollati in
acqua, erba cipollina, 30 g alloro, aglio, rosmarino, sale e pepe, olio extra vergine di oliva.
Cuocete la cicerchia precedentemente ammollata con due foglie di alloro, quindi lasciate riposare nell acqua di cottura, pulire i filetti di baccalà tagliati
a tocchi. Passate i filetti di baccalà in padella con olio extra vergine di oliva.
Fate appassire in padella l’aglio e il rosmarino con olio extra vergine di oliva, eliminare laglio, aggiungere la cicerchia dopo averla scolata, coprire e
mantenere in caldo.
Servire nei piatti caldi ponendo al centro un pezzo di baccalà e tutto attorno la cicerchia, condire con un filo di olio extra vergine di oliva.